La naissance de Moderato
L'histoire de Moderato commence il y a un peu plus de quatre ans lorsque les deux associés se rencontrent par hasard. L'un des fondateurs, Sébastien Thomas, vient d'une famille de viticulteurs de la région de Cognac et a travaillé plusieurs années chez Pernod Ricard dans le domaine des vins et spiritueux. Son associé, Fabien Marchand-Cassagne, vient de l'univers de la grande consommation, ayant œuvré dans des groupes de boissons sur divers marchés européens. Amateurs de vin, ils constatent ensemble l'essor des bières sans alcool et se demandent pourquoi ne pas appliquer cette innovation au vin.
Développement et défis
Initialement, Moderato se lance avec une cuvée réduite en alcool (5%) faite avec un vin du Sud de la France. Cependant, le gel historique de 2021 bouleverse leurs plans, contraignant leur vigneron à cesser temporairement la production. C'est alors qu'ils rencontrent Frédéric Brochet, œnologue et docteur en biochimie, qui les aide à reconstruire leur gamme. Faute de raisins en France, ils se tournent vers l'Espagne, embouteillant en France avec l'ambition de revenir à une production locale.
De la réduction à zéro : l'évolution vers le vin sans alcool
Moderato évolue rapidement vers une production de vins sans alcool. En janvier de l'année dernière, ils lancent leur première gamme complète de vins sans alcool, comprenant un rouge, un blanc et un rosé. Ils reconstruisent leur réseau de producteurs en France et établissent un partenariat clé avec la coopérative Adour dans le Gers. Ensemble, ils développent des vins de qualité en sans alcool et planifient la création du premier centre dédié à la désalcoolisation en France.
L'art de la désalcoolisation
Moderato utilise une technique de distillation sous vide à basse température pour retirer l'alcool tout en préservant les arômes du vin. Contrairement à la distillation traditionnelle à haute température utilisée pour le cognac ou le whisky, leur méthode chauffe le vin à environ 30-35°C, permettant d'évaporer l'alcool sans cuire le vin.
L’engagement français et la valorisation du savoir-faire viticole
Moderato se distingue par son dévouement exclusif au vin sans alcool, en travaillant les meilleurs profils de vin dès le départ pour cette catégorie spécifique. Ils proposent deux gammes : une pour la grande distribution et une premium pour les cavistes et épiceries fines. Leur ancrage fort dans le Gers et leur partenariat avec Vivadour leur permettent de créer des vins de qualité adaptés à divers moments de consommation.
Un avenir prometteur et de nouvelles saveurs…
Produire en France est une valeur essentielle pour Moderato, mettant en avant le savoir-faire viticole français pour développer cette nouvelle catégorie de vins sans alcool. Ils visent à rendre leurs produits accessibles en France et à l'international, avec des débuts prometteurs au Canada, aux États-Unis et au Danemark. Moderato voit également un potentiel de réinvention du marché viticole en crise grâce à cette nouvelle catégorie de vins sans alcool, tout en préservant et valorisant le patrimoine et le savoir-faire français.